البيتزا اليونانية هي أفضل طعام دون المتوسط ​​لم تأكله من قبل

هذا العنصر الأساسي في مطبخ بوسطن الكبير لا بأس به ، لكن أولئك الذين نشأوا معه يحبونه على أي حال.

  • إذا نشأت في بوسطن الكبرى أو حولها بين أواخر الستينيات وحتى الوقت الحاضر - ولست خاليًا من الغلوتين ولا مشتقات الألبان - فالاحتمالات أنك أكلت البيتزا اليونانية. إذا كنت قد أكلت بيتزا يونانية ، فمن المرجح أنك تناولتها في مكان يسمى Nick & apos؛ s Pizza أو Village Pizza أو Olympic Pizza أو Pizza Factory أو 'Insert Town Name' House of Pizza. وإذا أكلت شريحة واحدة على الأقل من البيتزا اليونانية ، فالاحتمالات أنك تناولت قطعة واحدة على الأقل من البيتزا المتوسطة إلى سيئة للغاية.

    لقد نشأت في بوسطن الكبرى ، مما يعني أنني تناولت شخصيًا حوالي 3000 قطعة بيتزا متوسطة جدًا مقابل شرائح بيتزا سيئة للغاية. منذ ذلك الحين ، أكلت أفضل الفطائر في مدينة نيويورك (جون من شارع بليكر ، في رأيي) ونيو هافن (فرانك بيبي) ، وحتى في منزل أجدادها (لومباردي سانتا كيارا في نابولي) . لكن البيتزا اليونانية كانت بوابة البيتزا الخاصة بي. البيتزا اليونانية هي المذاق الذي جعلني مدمن مخدرات.



    لنكون واضحين ، البيتزا اليونانية ليست بيتزا مغطاة بمكونات يونانية مثل الفيتا والزيتون (على الرغم من إمكانية ذلك) ، بل بيتزا مصنوعة في مطاعم افتتحها مهاجرون يونانيون استقروا في بوسطن الكبرى. يتم تعريفها من خلال العناصر التي لا ينبغي تعريف البيتزا الجيدة من خلال: عجينة سميكة مبللة ؛ الجبن الدهني من نوع أو منشأ غير محدد ؛ وصلصة الطماطم المتربة التي صنعها شخص ثقل يده بالأوريغانو المجفف.



    في أسوأ حالاتها ، تعتبر البيتزا اليونانية بمثابة عتبة باب صالحة للأكل. في أفضل حالاتها — و ، مع ترقيع مناسب ، ذلك تستطيع كن عظيما - البيتزا اليونانية هي وسادة مريحة من الشحوم والجبن والعجين والصلصة ، وهي مثالية لوضع رأسك عليها بعد ليلة من الخمر المعتدل إلى الكثيف. أنا أيضًا أتناوله لتناول طعام الغداء عدة مرات في الشهر ، لذلك فهو يمثل طعامًا للناس الرصينين أيضًا.

    Village Fare ، بقعة بيتزا يونانية نموذجية. الصورة من قبل المؤلف.



    على الرغم من تناوله لما يقرب من ثلاثة عقود ، إلا أنني لم أصادف قط رائعة شريحة من البيتزا اليونانية ، ولكن أفضل إصدارات هذه الأشياء تظهر عنصرين رئيسيين: حافة مقرمشة من الجبن المحترق قليلاً بدلاً من الجبن التقليدي كورنيش ، وقشرة قاع مقلية تقريبًا.

    وصفة:بيتزا يونانية

    ترجع هذه السمات المميزة للبيتزا اليونانية إلى الطريقة التي يتم بها طهي 'za': في مقلاة دائرية (عادةً من الصلب أو الألومنيوم) بجوانب مستقيمة بعمق بوصة واحدة تقريبًا ، ودائمًا ما يتم تسويدها من سنوات الاستخدام. عادة ما يتم دهن المقالي بزيت الزيتون - وهذا هو السبب وراء نتيجة القلي - ويتم شد العجينة إلى شكل المقلاة وتركها للارتفاع.



    بمجرد أن تنضج الخميرة والغلوتين في عملهما ، تُغطى العجينة بصلصة الطماطم والجبن (من الناحية المثالية ، مزيج من جبن الموزاريلا والبروفولون ، ولكن غالبًا ما يتم تقطيعه بالجبن الشيدر) ، وأي شيء آخر تريده. يتم بعد ذلك تغذية المقالي من خلال فرن بيتزا على شكل حزام ناقل بطيء الحركة ، حيث يخبز عنصر تسخين شبيه بفروج اللحم الفطائر إلى درجة الكمال كما يأملون في الحصول عليها.

    تصوير فريدة صادقين.

    والنتيجة ، إذا كنت محظوظًا ، بيتزا مغطاة بالجبن المتقرح قليلاً. وإذا طلبت البيبروني ، فستكون الحواف الخارجية للشرائح هشة إلى حد ما وتلتف لأعلى ، مكونة أوعية لحم صغيرة مملوءة بدهن اللحم. مهما فعلت ، افعل ليس ربت الزيت الزائد عن سطح الفطيرة بالمناديل. أنت لا تأكل كمية متواضعة جدًا من البيتزا السيئة جدًا لصحتك اللعينة ، وأنت بالتااكيد لا تتطلع إلى إثارة حفيظة مواطن غاضب من بوسطن.

    مطعم البيتزا اليوناني الذي نشأت فيه كان يسمى Amesbury House of Pizza. كان مرتبطًا بمركز أمامي لمزارع كمبرلاند ، وهي سلسلة متاجر إقليمية مقرها في ماساتشوستس ، ويمكنني التفكير في بعض الأشياء الثمينة التي تعتبر بوسطن أكبر من كونها مزيجًا من مزارع كمبرلاند / متجر بيتزا يوناني.

    Amesbury House of Pizza لم يعد موجودًا - لقد تم تدميره لإفساح المجال لمزارع Cumberland Farms الأكبر والأكثر جنسية - لذلك عندما أعود إلى المنزل وأتوق إلى شريحة دهنية ، أذهب إلى مكان يسمى The Pizza Factory. في حين أن فطائر Amesbury House of Pizza عرضت هذين المحورين للبيتزا اليونانيين - اللاسي ، الحافة الهشة والقشرة السفلية المقلية - فطائر بيتزا فاكتوري ممتلئة نسبيًا ونوتة واحدة. أو ربما أصور فطائر Amesbury House في الأساطير لأنني لم أعد أستطيع الحصول عليها.

    ومع ذلك ، على الرغم من أنني ما زلت أحفر The Pizza Factory. كثيرا.

    لم أعش في Amesbury منذ سنوات عديدة ، لكن رقم هاتف The Pizza Factory موجود ، بالإضافة إلى الخط الأرضي من منزل طفولتي ، في القائمة المختصرة لأرقام الهواتف التي لن أنساها أبدًا.
    بعد تناول القليل من البيرة في إحدى الليالي خلال رحلة العودة الأخيرة ، اتصلت بـ The Pizza Factory وهو جائع في حالة سكر وطلبت لنفسي ببروني صغيرًا. ما تلا ذلك كان حوالي ثماني دقائق من الهناء المتوسط ​​- أكثر ما يمكن لأي شخص أن يطلبه من البيتزا اليونانية.

    مقالات مثيرة للاهتمام